Kontni segondè nan Quercetin ak Catechin nan ji rezen Airen sipòte aplikasyon li nan pwodiksyon manje fonksyonèl 2

Tanpri kontakteoscar.xiao@wecistanche.compou plis enfòmasyon

3. Rezilta yo

3.1.Total kontni fenolik ak aktivite Scavenging nan ekstrè

Estimasyon total polifenol lè l sèvi avèk analiz espektwofotometrik te detèmine ke pi gwo konsantrasyon konpoze yo te fèt nan ji rezen Tempranillo ak ekstrè li yo (Tablo 2). Lè varyete blan yo te konpare, ji rezen Gewurztraminer te gen pi wo kontni polifenol, ki te swiv pa ji rezen Sauvignon Blanc, Airen ak Verdejo. Estimasyon konsantrasyon total polifenol nan ji rezen Airen te sanble ak Sauvignon Blanc, 35 pousan pi wo pase konsantrasyon yo estime nan Verdejo ak 33 pousan pi ba pase kantite ji rezen Gewürztraminer.

Tablo 2. Kontni total polifenol (TPC, eksprime nan mg / LGAE ± devyasyon estanda) ak aktivite DPPH scavenging (IC50, eksprime nan mg / L ± devyasyon estanda) nan ji a fre ak ekstrè polifenol. Tout konparezon ant Airen ak rès varyete yo te estatistik enpòtan (valè p<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

Tanpri klike isit la pou konnen plis

Kapasite antioksidan ji rezen an ak ekstrè etidye yo te estime lè l sèvi avèk metòd DPPH ki dekri nan seksyon Materyèl ak Metòd. Yo te detekte aktivite DPPH ki pi wo a (pi ba valè ICso) nan ji rezen Tempranillo, ki te swiv pa Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen ak Verdejo (Tablo 2). Aktivite pou netwaye yo te detèmine pou ekstrè polifenol yo te pi ba (mwayèn rediksyon 15 pousan) nan ekstrè rezen blan yo, epi pi ba an mwayèn 27 pousan nan ekstrè Tempranillo——yon rezilta ki konsistan avèk diminisyon nan konsantrasyon total polifenol ( Tablo 2). 3.2.Idantifikasyon ak Quantification nan polifenol pa LC-MS / MS analiz

Te karakterizasyon nan polifenol nan ekstrè yo ji rezen fèt pa analiz LC-MS / MS. Separasyon konpoze yo pa LC te akonpli apre kondisyon elisyon ki dekri nan seksyon Materyèl ak Metòd yo. Pou quantification MS, yo te kreye yon baz done 56 polifenol rezen ak paramèt MS ki nesesè pou idantifikasyon yo lè l sèvi avèk done yo te pibliye deja [53-67] (Materyèl Siplemantè, Tablo S3). Yo te chwazi venntwa nan polifenol sa yo pou etid la, epi yo te idantifye 15 nan ekstrè yo (Materyèl Siplemantè, Tablo S2). Polifenol sa yo fè pati fanmi sa yo: asid hydroxycinnamic (kafeik, chlorogenic ak kumarik), asid idroksibenzoik (dihydroxybenzoic, gallic, protocatechuic, salisilik ak vanilik), stilbenes (resveratrol ak polydatin), flavonoid (quercetin, isorhamnetincatechin), ak epizorik ak phenylpropanoids (esculetin). Kantifikasyon an te fèt ak polifenol san okenn modifikasyon chimik oswa izomerizasyon.

3.2.1.Polyphenols nan ekstrè ji rezen

Twa echantiyon byolojik nan chak ji rezen yo te analize pa triple, ak valè konsantrasyon mwayèn yo te jwenn pa LC-MS / MS yo te konpare pou chak polifenol nan ekstrè yo ji rezen diferan. Ekstrè varyete Airen te itilize kòm referans. Nou te fè tès ANOVA ak post hoc Tukey pou detèmine si diferans ki te obsève pami ji rezen yo te estatistik enpòtan. Nan pifò ka yo, tès yo te lakòz diferans estatistik enpòtan, menm si grandè diferans yo te toujou piti. Sa a ka eksplike an tèm de ti devyasyon estanda akòz gwo presizyon ak repwodiksyon teknoloji LC-MS/MS yo itilize pou mezi yo (Tablo 3). Pliye valè chanjman yo te kalkile pou chak polifenol etidye ak rapò ak ekstrè Airen, epi yo te defini enpòtans fonksyonèl dapre Tablo 1.

Repwodiksyon ak varyabilite yo te koribe pa eksperyans yo intraday ak pa eksperyans yo te pote nan twa okazyon plis sou 6 mwa (interday). Konplete paramèt validasyon yo, yo te detèmine LOD ak LOQ metòd analyse a, limit ki pa espesifik pou LC-MS/MS, men pou metòd analyse konplè a.

Cistanche ka anti-aje

Twa asid hydroxycinnamic yo te etidye. Chlorogenic asid te detekte nan tout senk ekstrè ji rezen analize. Tempranillo se te varyete ki te gen pi gwo konsantrasyon ak Sauvignon Blanc sa ki te gen pi ba kantite, tou de ak yon nivo fonksyonèl enpòtans 1 (Tablo 3). De lòt asid yo analize yo te asid kafeyik, detekte nan tout varyete eksepte Sauvignon Blanc, ak asid koumarik, ki te sèlman detekte nan ekstrè Airen ak Verdejo. Konsantrasyon konpoze sa yo nan ekstrè yo te sanble anpil, epi pa gen okenn enpòtans fonksyonèl te detèmine. Yo te etidye senk asid idroksibenzoik. Konsantrasyon yo detekte nan asid dihydrox-ybenzoic, protocatechuic, salisilik ak vanilik yo te prèske idantik nan tout ekstrè, ak yon nivo enpòtans fonksyonèl nan 1. Konsantrasyon nan asid galik pa montre okenn siyifikasyon estatistik nan mitan ji rezen yo etidye (Table 3).

Konsènan stilben yo egzamine, konsantrasyon tou de resveratrol ak polydatin yo te sanble anpil nan tout varyete rezen, byenke resveratrol te absan inatandi-edly nan ekstrè Sauvignon Blanc la. Nan okenn ka diferans ki genyen konsantrasyon yo obsève nan ekstrè yo te gen yon enpòtans fonksyonèl (nivo 1).

Diferans ki pi fò yo te detekte nan fanmi an flavonoid. Li ta dwe remake ke isorhamnetin pa te detekte nan ekstrè Sauvignon Blanc, byenke konsantrasyon nan kat lòt ji rezen yo te konparab (Tablo 3, Figi 1). Konsènan epicatechin, konsantrasyon ki pi wo a te detekte nan Gewürztraminer, ki te swiv pa Airen, Sauvignon Blanc se ji rezen an ki gen pi piti kantite (Tablo 3). Valè enpòtans fonksyonèl la te 2 pou tout varyete yo, eksepte Tempranillo. Nan ka a nan quercetin, yo te jwenn konsantrasyon ki pi wo nan ekstrè Airen ak Gewürztraminer, ak konsantrasyon pi ba pou Verdejo (nivo enpòtans fonksyonèl 2), ak Sauvignon Blanc ak Tempranillo (nivo enpòtans fonksyonèl 3) (Tablo 3, Figi 1).flavonoidMen, pi gwo varyasyon nan konsantrasyon pami diferan ekstrè yo analize te detekte pou catechin. Konsantrasyon ki pi wo nan catechin te dekouvri nan ekstrè Airen, ki te swiv pa Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo ak Sauvignon Blanc. An reyalite, diferans ki genyen nan konsantrasyon yo te montre yon nivo fonksyonèl enpòtans nan 3 pou tout varyete yo eksepte Sauvignon Blanc, ki te gen yon enpòtans fonksyonèl nan 4 (Table3, Figi 1). Esculetin se te sèl polifenol ki mezire nan fanmi phenylpropanoid la. Konpoze sa a te montre konsantrasyon ki pi ba a nan tout echantiyon yo ak valè fonksyonèl enpòtans (nivo 1), ki endike pa gen okenn diferans ki enpòtan (Tablo 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 pousan ) nan diferans ki genyen konsantrasyon detekte nan echantiyon yo te estatistik enpòtan; yon rezilta ki, jan yo eksplike deja, ta ka akòz presizyon nan ak repwodibilite nan teknik la itilize (LC-MS/MS).Sepandan, aplike pliye nan chanjman. kritè, sèlman 17 pousan nan diferans ki genyen estatistik enpòtan yo konsidere kòm gen enpòtans fonksyonèl. Rezilta sa a ki konsistan avèk analiz kalitatif pwofil polifenol mondyal la nan ekstrè ji rezen yo montre nan Figi 2, ki montre klèman ke sèlman de polifenol, quercetin ak catechin, kanpe deyò nan ji rezen Airen ak Gewirztraminer pi wo a lòt yo. Kantite quercetin nan ji twogrape sa yo trè menm jan ak pi wo pase kantite yo detekte nan rès ji rezen yo (ogmante ant 25 pousan ak 65 pousan). echantiyon, eksprime nivo 30 pousan pi wo pase kantite a detekte nan Gewürztraminer, ak nivo ant 43 pousan ak 68 pousan pi wo pase kantite a detekte nan ekstrè yo lòt.

3.2.2.Efè pwosesis konsantrasyon endistriyèl la sou kontni polifenol ji rezen Airen.

Kantite total polifenol yo estime nan echantiyon endistriyèl yo te revele ke ji rezen konsantre te gen mwens polifenol pase espere, espesyalman 42 pousan ak 44 pousan pi ba pase premye echantiyon fre yo pou echantiyon NCJ ak DCJ, respektivman (Tablo 4). Rezilta sa yo endike ke pwosesis chofaj pou evaporasyon dlo afekte estabilite konpoze sa yo yon fason negatif. Anplis, konpare kantite total polifenol yo estime nan echantiyon ji rezen Airen yo anvan ak apre pwosesis ultrafiltrasyon an te lakòz yon rediksyon 17 pousan. Ekstrè yo polifenol yo te jwenn nan echantiyon sa yo te konpare tou, ki montre ke nan ka a nan NCJ a, pèt yo polifenol osile ant 9.6 pousan ak 5.9 pousan nan echantiyon yo inisyal ak konsantre, respektivman (Table 4).Nan DC] echantiyon yo, polyphenol. pèt te pi wo, sòti ant 15 pousan ak 33 pousan , jan yo detèmine pou ji rezen yo inisyal ak konsantre dekolorize, respektivman (Tablo 4).An rezime, rezilta yo sijere ke tou de konsantrasyon an ak pwosesis yo ultrafiltrasyon te mennen nan rediksyon nan kantite lajan an nan polifenol nan pwodwi final la konsantre.

Kapasite DPPH scavenging radikal echantiyon sa yo te detèmine tou. Valè ICso yo te jwenn yo te montre ke echantiyon NCJ yo te gen plis pouvwa scavenging pase echantiyon yo dekolorize (DCJ)——yon konklizyon ki dakò ak pi gwo kantite polifenol ak absans etap ultrafiltrasyon nan echantiyon NCJ yo, an konparezon ak DC](Tablo). 4). Men, kapasite antioksidan sitatif echantiyon sa yo te remakab, ki te mennen nan detèminasyon ki jan pwosesis konsantrasyon an afekte polifenol endividyèl yo te deja idantifye pa LC-MS / MS.

Yo te etidye uit asid fenolik, ak tout yo te prezan nan ji rezen final la konsantre, byenke konsantrasyon yo te pi ba anpil pase espere konsidere 3.5 fwa sik yo te konsantre. Nan echantiyon NCJ yo, pèt konpoze sa yo te varye ant 51 pousan asid koumarik ak 70 pousan asid vanilik (Figi 3A, Tablo Materyèl Siplemantè S4). Nan echantiyon DCJ yo, pèt yo te ogmante soti nan 64 pousan nan asid galik a 71 pousan nan asid vanilik (Figi 3B). Rezilta yo te menm jan an pou fanmi stilbene a, kote pèt 68 pousan ak 71 pousan pou polydatin ak resveratrol, respektivman, te detekte nan NCJ a (Figi 3A, Tablo Materyèl Siplemantè S4), ak 71 pousan pou tou de konpoze nan ka a. Echantiyon DCJ (Figi 3B) .Titrasyon nan esculetin revele yon pèt 70 pousan ak 71 pousan nan echantiyon NCJ ak DCJ, respektivman (Figi 3A, B, Tablo Materyèl Siplemantè S4).

Nan ka a nan flavonoid yo, pèt la nan konpoze sa yo te pi ba pase sa ki te obsève nan ka anvan yo, an mwayèn 38 pousan pou catechin ak 49 pousan pou epicatechin nan echantiyon NCJ yo. Eksepsyon nan konpòtman sa a se te quercetin, ki te demontre yon ogmantasyon de 83 pousan sou konsantrasyon teyorik espere nan echantiyon NCJ yo (Figi 3A, Tablo Materyèl Siplemantè S4). Nan ka echantiyon DCJ, pèt yo te obsève nan tout polifenol nan fanmi an. ;45 pousan pou quercetin, 58 pousan pou catechin ak 68 pousan pou epicatechin (Figi 3B, Tablo Materyèl Siplemantè S4). Rezilta sa yo konsistan avèk lòt polifenol yo etidye, eksepte kantite quercetin detekte nan echantiyon NCJ la. Rezilta yo endike ke pwosesis endistriyèl la afekte negatif kontni an polifenol nan ji rezen konsantre. Anplis de sa, pèt yo pi wo nan echantiyon DCJ konpare ak echantiyon NCJ, ki endike ke etap la filtraj nan ji rezen an anvan konsantrasyon se elimine polifenol nan ji rezen an. Nan lòt men an, ogmantasyon inatandi nan konsantrasyon quercetin nan NCJ ta ka akòz prezans nan molekil konplèks, sitou glycosylated ki, pandan chofaj endistriyèl la nan ji rezen an, ta ka divilge quercetin gratis. Sa a pa t evidan nan ka echantiyon DCJ paske pwosesis filtraj la te kapab kenbe molekil konplèks sa yo; konsa, konpòtman quercetin nan echantiyon sa yo sanble ak rès polifenol yo analize.

4. Diskisyon

Analiz la nan total polifenol endike ke ji wouj Tempranillo gen konsantrasyon ki pi wo yo, tou pre de fwa konsantrasyon yo detekte nan ji rezen Airen ak Sauvignon Blanc. Gewurztraminer se ji rezen blan an ak konsantrasyon ki pi wo nan polifenol, yo te 33 pousan ak 55 pousan pi wo pase kantite a detekte nan Airen/Sauvignon Blanc ak ji rezen Verdejo, respektivman, lout 31 pousan pi ba pase konsantrasyon nan konpoze sa yo nan ji Tempranillo. Analiz ki pi egzak te pote soti nan LC-MS/MS pou detèmine pwofil polifenol 15 konpoze ki kantite nan ekstrè ji rezen endike ke polifenol yo nan varyete Airen yo sanble ak lòt varyete blan yo analize. Nan pwen sa a, li ta dwe remake ke Airen ak ji rezen Gewurztraminer ka demontre diferans enteresan nan konsantrasyon nan flavonoid yo, quercetin ak catechin.

Rezilta etid sa a te montre ke pi wo konsantrasyon polifenol te mennen nan pi gwo aktivite scavenging radikal gratis, yon konklizyon ki te deja rapòte ak sa yo ak lòt varyete rezen [28,68]. Nan tou de ji rezen ak ekstrè polifenol, Tempranillo gen pi gwo kapasite antioksidan, ki te swiv pa Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen ak Verdejo. Modèl sa a swiv sa ki jistifye nan literati a [30,69], men an menm tan an te etone an relasyon ak ji rezen Airen, ki te toujou konsidere kòm yon pwodwi nan bon jan kalite ki ba. Nou te jwenn ke kapasite antioksidan sitatif nan ji Airen se pa neglijab, petèt akòz kantite lajan ki pi wo nan quercetin ak katechin konpare ak lòt ji yo analize. Nan ekstrè Airen, yo te detekte 6.3mg/L nan katechin, ki se 33.3 pousan plis pase kantite ki prezan nan Gewürztraminer (4.2mg/L), 50 pousan plis pase sa yo detekte nan Verdejo (3.05 mg/L) ak twa fwa sa a. nan konsantrasyon prezan nan Sauvignon Blanc (1.91 mg / L).itilize hesperidinLi depase konsantrasyon katechin detekte nan Tempranillo (3.6 mg/L) pa 42 pousan. Epitou enpòtan pou remake se kantite quercetin detekte nan Airen (5.8 mg / L), ki sanble ak sa yo ki nan Gewurztraminer (6 mg / L) ak konsiderableman pi wo pase sa ki prezan nan Sauvignon Blanc (3.5 mg / L) ak Verdejo (4.37 mg). /L) ekstrè Quercetin detekte nan Tempranillo (3.6 mg/L) se trè menm jan ak sa ki prezan nan Sauvignon Blanc, ak 40 pousan pi ba pase sa yo detekte nan Airen. Rezilta sa yo demontre diferans prensipal yo an tèm de kontni polifenol nan ji rezen Airen, konpare ak rès varyete yo analize. Diferans ki genyen nan konsantrasyon yo anrejistre yo estatistik enpòtan epi yo gen enpòtans fonksyonèl. Quantification nan epicatechin vle di nan yon pi piti limit nan Gewurztraminer (3.33mg / L), ki te 16.7 pousan pi wo pase sa yo detekte nan Airen (2.77 mg / L), ak plis pase 30 pousan pi wo pase sa yo detekte nan twa lòt varyete yo. : Sauvignon Blanc (2.03 mg/L), Verdejo (2.2mg/L) ak Tempranillo (2.48mg/L). Malgre ke Tempranillo se yon varyete patikilyèman rich nan polifenol[70,71], anpil nan yo pa te idantifye nan etid sa a, petèt akòz pwosesis ekstraksyon yo itilize. Polifenol yo ki fè pati fanmi anthocyanin ak flavon, ki responsab pou kolorasyon varyete wouj [28,68,69,72], genyen konpoze ki pi konplèks ak apolè ki pa te analize nan etid sa a.

Konsantrasyon segondè nan quercetin ak katechin make nan ji rezen Airen enpòtan paske yo te montre pwopriyete antikanserojèn yo pwovoke chemen apoptotik nan selil kansè yo [73-76]. Anpil etid ki egzamine quercetin te montre efè li nan modulasyon chemen siyal yo ak ekspresyon microRNA ki enplike dirèkteman nan devlopman ak pwogresyon selil timè yo [77-79]. Anplis de sa, aktivite antioksidan netralize ROS gratis te asosye ak prevansyon ateroskleroz [80] ak maladi kadyovaskilè [17,81,82].

Rezilta yo jwenn ak echantiyon endistriyèl yo endike ke pwosesis konsantrasyon ji rezen Airen te pote soti nan konpayi Mostos Espanoles SA mennen nan yon rediksyon nan kontni an total polifenol ant 38.4-69.6 pousan epi li rive nan 57. .7-70 pousan nan ka ji rezen konsantre dekolore (DCJ). Done ki soti nan echantiyon NCJ yo endike ke, jan yo te detèmine deja, flavonoid katechin ak quercetin yo parèt aklè ak konsantrasyon segondè yo. Men, konsantrasyon nan pifò polifenol nan ji konsantre final la pi ba pase espere, an konparezon ak kantite a detekte nan ji fre a, ak valè teyorik yo kalkile sou baz faktè konsantrasyon sik la.

Ka a nan quercetin se enpòtan pou remake paske li se polifenol la sèlman ki pa redwi pandan pwosesis la konsantrasyon. Kontrèman, li te inatandi ke konsantrasyon nan polifenol sa a nan echantiyon an konsantre NCJ65 se doub sa ki ta dwe espere si pa te gen okenn pèt nan konpoze an. Sa a ta ka eksplike nan sipoze ke nan echantiyon inisyal la yon pati enpòtan nan quercetin la te glikozile, ak Se poutèt sa pa ta dwe byen mezire pa metòd la itilize. Glycosylation nan flavonoid se komen epi yo konnen yo afekte solubilite yo, estabilite ak byoaksesibilite [83].mikronize pirifye fraksyon flavonoid 1000 mg itilizeSi sa a se ka a, chalè a ki ji rezen an sibi pandan pwosesis konsantrasyon an ta ka elimine modifikasyon sa a epi pèmèt quantification nan konpoze an nan echantiyon final la, paske kondisyon yo ionizasyon ak fwagmantasyon nan espektometri mas yo optimize pou quantifier gratis quercetin. Menm fenomèn sa a ta kont tou pou pèt polifenol ki rete yo pandan pwosesis konsantrasyon an. Chofaj ki sibi ji rezen an, pou evaporasyon dlo a pran plas pandan konsantrasyon, gen anpil chans pou afekte estrikti polifenol yo menm jan ak sa ki rive lè yo kwit manje [84].pèdi anpi cistancheNan kèk ka, chanjman sa yo ka mennen nan degradasyon yo, modifikasyon ak agrégation. Pwosesis sa a sipòte pa estime 40 pousan pèt total polifenol nan ji rezen konsantre, soti nan 47mg/L GAE nan ji rezen inisyal la rive 927 mg/L nan NCJ65 (valè espere 1669.5 mg/L).Se vre ke yo te obsève yon ogmantasyon nan aktivite scaverging radikal gratis nan ji rezen konsantre, ki soti nan yon valè ICso nan 73mg / L nan NCJng a 64 mg / L nan NCJ65 a, men nan ka sa a, li se difisil fè yon konparezon.

Nan ka echantiyon DCJ yo, pèt total de polifenol ki asosye ak pwosesis konsantrasyon an se 56 pousan epi kapasite antioksidan li diminye soti nan yon valè IC50 50mg/L nan DCJIg a 31 mg/L nan DCJ65. Konsènan kantite polifenol endividyèl nan DCJ pa LC-MS / MS, rezilta yo sanble anpil ak sa yo jwenn ak echantiyon NCJ yo lè yo te detekte yon rediksyon nan konsantrasyon tout polifenol yo nan echantiyon an konsantre. Nan ka sa a, pèt flavonoid yo pi gran pase nan NCJ65 la, men mwens pase pèt yo anrejistre pou rès polifenol yo etidye. Pèt epicatechin, catechin, ak quercetir yo se 67.8 pousan, 57.7 pousan ak 44.9 pousan, respektivman. Nan ka sa a, nou pa ka fasil eksplike rezon ki fè pèt la nan quercetin se menm jan ak sa yo detekte nan restof polifenol yo, epi yo pa menm bagay la. tankou nan ka a nan NCJ-kote plis catechin pase teyorikman prevwa yo te detekte. Ji rezen fre Airen sibi yon pwosesis ultrafiltrasyon anvan konsantrasyon pou dekolorizasyon; etap sa a ta ka elimine molekil ki sòti nan katechin (glycosylated) ke nou te postule kòm responsab pou gwo konsantrasyon polifenol sa a nan echantiyon NCJ65 yo.

Tout rezilta sa yo sijere ke pwosesis konsantrasyon ji rezen an enplike yon pèt polifenol, depi kantite konpoze sa yo nan ji rezen konsantre pa pwopòsyonèl ak faktè konsantrasyon sik la. Li ta dwe remake ke pwosesis ultrafiltrasyon an pou jwenn DCJ a kont NCJ a gen ladan yon pèt nan total polifenol, ki tradwi nan yon diferans ki sòti ant 1 pousan pou asid fenolik ak 18 pousan pou flavonoid. Anplis de sa, lè w konpare kantite total polifenol nan echantiyon ji endistriyèl yo anvan pwosesis konsantrasyon (DCJ19=348.4 mg/LGAE ak NCJI9=435 mg/L GAE) ak ji rezen fre Airen. (638.86 mg/L GAE), yo te obsève yon diminisyon mwayèn de 40 pousan. Done sa yo endike ke kondisyon depo nan ji rezen an (90 jou ak diyoksid souf nan 880 ppm) afekte polifenol negatif, ki an akò ak lòt etid ki endike ke polifenol degrade sou tan [85,86].

Rezilta nou yo montre ke ji rezen konsantre, tou de nòmal (NCJ) ak dekolorize (DCJ), gen yon kantite siyifikatif nan polifenol, kidonk transmèt pwopriyete yo sante benefisye ki asosye ak konpoze sa yo ak valè a nutraceutical lè yo enkli nan aksyon manje [3,34, 87].oteflavonoidTou de kalite ji rezen konsantre gen kantite enpòtan nan quercetin ak catechin, kidonk lè yo enkli pwodui sa a nan fòmilasyon nenpòt manje, yo ajoute yon ti kantite antioksidan natirèl sa yo, kontribye nan anti-enflamatwa, antikanserojèn, antimikwòb, anti-. aje ak efè kadyopwotektif ki asosye. Se vre ke byodisponibilite a ak pwopriyete farmakokinetik nan polifenol depann de plizyè faktè, tankou matris la manje ak konsantrasyon nan vale, men gen prèv ki sijere ke konsomasyon dyetetik nan polifenol ki sòti nan ji rezen gen yon efè pozitif sou mikrobiota nan zantray ak ogmante. kantite konpoze fenolik nan plasma [30,88]. Anplis de sa, jan yo mansyone deja, pi fò nan polifenol rezen yo prezan nan grenn rezen yo ak po, kidonk nouvo pwosedi pou jwenn ji rezen yo ta dwe teste yo nan lòd yo ogmante kantite molekil bioaktif sa yo nan pwodui sa a [288].

5. Konklizyon

Etid nou an bay prèv konvenkan ki montre ji rezen Airen gen yon kantite konsiderab polifenol, ak yon konsantrasyon eksepsyonèl nan flavonol quercetin ak catechin. Sa a, nan vire, sipòte pwopriyete yo nutraceutical nan pwodui natirèl sa a ak itilizasyon li yo nan fòmilasyon an nan manje ak bwason pou timoun ak atlèt. Enklizyon ji rezen nan manje anrichi yo pa sèlman ak sik natirèl, men tou ak polifenol, molekil byoaktif ki ankouraje sante ak anpeche devlopman maladi, yon bagay ki dirèkteman lye ak objektif devlopman dirab "Bon Sante ak byennèt" nan Nasyonzini an. ajanda 2030. Sepandan, rechèch adisyonèl ki nesesè pou detèmine kontni an nan lòt polifenol, sitou konpoze polè ki gen pi wo solubilite, ki ta kontribye nan pwolonje enterè nan pwodwi sa a nan rejim alimantè Mediterane a.

Atik sa a soti nan Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods