Etid sou anzim yo microbes pwodwi pandan konbine fèmantasyon bakteri ak aktivite byolojik yo ⅱ

Abstrè

Nan papye sa a, Aspergillus oryzae, ledven, strèptokok thermophilus ,, ak laktobacillusbulgaricus te itilize kòm premye tansyon kòmanse yo mennen ankèt sou efè a nan fèmantasyon melanje nan anzim pòm sou evalyasyon sansoryèl. Ponm, pwa ,, ak Citrus yo te itilize kòm matyè premyè nan kondisyon optimal yo jwenn anzim ki koresponn lan anzim pou etid la nan aktivite antioksidan nan anzim pòm, aktivite anzim yo ajoute espès (gwoup eksperimantal) epi yo pa ajoute bakteri (gwoup kontwòl yo, yo te fè kontwòl sou tès la, ki gen kontwòl sou yo, yo pa ajoute ke yo pa ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo te ajoute ke yo pa ajoute ke yo te ajoute ke. Pwofondè etid nan aktivite a antioksidan pandan fèmantasyon ak chanjman aktivite anzim nan anzim la, gwoup la eksperimantal ak diferans ki genyen kontwòl ant gwoup yo. Rezilta prensipal yo se jan sa a: 1． Konbinezon an pi bon nan tansyon nan rapò bakteri ak evalyasyon sansoryèl lè l sèvi avèk nivo evalyasyon sansoryèl nòt kòm yon endikatè, eli fè rapò ki pi wo a nan nòt evalyasyon sansoryèl. Premyèman, nan eksperyans yo yon sèl-espès, enzymewassterilized la apre vaksinasyon nan tansyon pi yo te jwenn aspergillus oryzae, ledven, strèptokokoskosofil, laktobacillus bulgaricus yo sou evalyasyon an sansoryèl nan anzim la jwe yon bon wòl. Ki te swiv pa yon tès sèl-faktè chanje kantite lajan an nan yon espès nan ki inokulasyon a, relasyon ki genyen nan kat kalite yo nan diferan tansyon inoculum betweensensoryevaluations. Finalman, rapò a pi bon nan rezilta souch soti nan tès la eksperyans ortogonal se tankou sa a, inokul la nan Aspergillus oryzae se 1.5%, inokul la nan ledven se 1. 0, inokul nan streptococcus thermophilus se 1. 1. 0%. Pi gwo nòt nan evalyasyon sansoryèl nan anzim se jiska 92.3.

 

Nouvo remèd fèy Cistnache ak pi wo pouvwa anti-oksidasyon

 

2． Anzim nan aktivite antioksidan pòm

Kontni an fenol total nan anzim nan laGwoup eksperimantal diminye pouvwa, DPPH kapasite netwayaj radikal,Hydroxyl radikal netwayaj, ABTS kapasite netwayaj radikalakSuperoksid radikal netwayajOgmante ak konsantrasyon, gwoup eksperimantal la nan super anzim oksijèn pòm anyon radikal, DPPH · radikal, ABTS kapasite netwayaj radikal pase gwoup la kontwòl; yon gwoup anzim patikilyèman bon idroksil kapasite netwayaj radikal; An jeneral, kapasite nan gwoup eksperimantal se pi wo pase kontwòl la gratis radikal kapasite kapasite gwoup radikal kapasite netwayaj. 3． Apple anzim, varyasyon anzim nan pwa ak Citrus anzim fèmantasyon aktiviteprocessantioxidan ak ekstansyon sa a nan tan an fèmantasyon, tandans yo chanje nan eksperimantal ak gwoup kontwòl tou de konpozisyon chak aktivite antioksidan yo diferan, ak chanjman ki fèt nan konplèks la, tou depann de si wi ou non yo te ajoute souch ak feedstock tèt yo. Apple, pou egzanp, ajoute bakteri yo epi yo pa ajoute souch konpare ak premye 60DaysOffermentation a, total kontni an fenol ogmante pa 15. 00%, diminye entansite pouvwa amelyore pa 1.8%, kapasite anyon anyon anyon kapasite yo ogmante pa 36.55%, idwoksyl radikal kapasite radikal radikal ayeryen, ifffysyl radikal kapasite radikal, défin Pa 59%, ABTS kapasite netwayaj radikal ogmante pa 3.10%. 4． Lwa a transfòmasyon nan varyasyon anzim pòm nan aktivite anzim pandan fèmantasyon nan aktivite a anzim ki enpòtan nan gwoup la eksperimantal ak gwoup la kontwòl detekte, ak ekstansyon an nan tan an fèmantasyon, aktivite a anzim pa montre yon sèl lwa chanjman incrémentielle men ogmante ak diminye. Add bakteri epi yo pa te ajoute souch konpare ak 90 premye jou yo nan fèmantasyon, aktivite SOD diminye pa 22.39%, aktivite amilaz ogmante pa 50%, aktivite lipaz diminye pa 69,49%, 85.71%proteaseactivity amelyore, aktivite karboksimetil amelyore pa 54.19%. 5． Apple anzim fèmantasyon pwosesis asid total, sik total, ak alkòl, chanjman anzim nan 15 jou ki vini apre nan konmansman an nan fèmantasyon an, li se tan pou kwasans microbes ak repwodiksyon nan pi rapid la, men tou asid total la, sik total, ak kontni alkòl, pH, lè chanjman nan pi gran. Avèk ekstansyon an nan tan an fèmantasyon, kontni an asid total nan anzim nan prezantasyon an apre premye a ogmante ak Lè sa a, diminye. Fermentation 15, total asid kontni rapid akimilasyon kòmansman, te kontni an sik total siyifikativman redwi, génération yon anpil nan alkòl, ak valè pH te refize sevè. 15 jou nan etap nan fèmantasyon ralanti. Konpare ak souch lan te ajoute nan bakteri ak san yo pa te ajoute nan 90 premye jou yo nan fèmantasyon, kontni an asid total te pi wo pase 24.14%, kontni an sik total diminye pa 12.5%, kontni an nan alkòl ogmante pa 16.67%, ak pH diminye pa 5%.

 

Mo kle: Aspergillus oryzae; Ledven; Streptococcus thermophilus; laktobacillusbulgaricus; anzim; aktivite byolojik

Nouvo remèd fèy Cistnache ak pi wo pouvwa anti-oksidasyon

 

Chapit 1 Entwodiksyon

Anzim yo te vin yon manje sante popilè nan dènye ane yo. Si li se piblisite televizyon oswa maketing sou entènèt yo, yo ka wè tout kote. Yo se "anzim yo" ke gen moun ki trè abitye avèk yo. Nan fason sa a, "anzim" pa sanble konsa misterye. Prèske tout ògàn, tisi, ak selil nan kò imen an konte sou reyaksyon katalizè ak ekipman pou enèji nan anzim yo kenbe pouvwa yo ak sante. Anzim yo ka ankouraje metabolis kò a, epi fè nou fizikman ak mantalman kontan ak enèjik; Yo ka ankouraje sikilasyon san, elimine toksin nan kò a, ak pirifye sistèm san nou yo; Yo ka ranfòse dijesyon gastwoentestinal nou yo ak absòpsyon, ranfòse kapasite fizik nou yo; Yo ka kontwole balans lan asid-baz nan kò nou yo ak ede fwa a detoxify; Yo kapab tou ankouraje reparasyon nan selil ki domaje ak aktive selil [1].
Nan kòmansman 20yèm syèk la, anzim yo te kòmanse vin popilè nan Japon e yo te prezante imedyatman pou Taiwan, Singapore, Malezi, Kore di sid, ak Etazini. Kèlkeswa kote yo te ale, yo mete nan vag nan lafyèv anzim epi yo te resevwa repons trè antouzyastik. Kòm Times yo avanse pou pi devan, moun ki peye plis atansyon a sante, anzim ki gen rapò ak endistri yo te devlope rapidman, ak manje anzim yo te tou atire plis ak plis atansyon. Pandan pwosesis la fèmantasyon, manje kontinyèlman konsome idrat kabòn, ki diminye kontni an grès. Se poutèt sa, moun envesti yon bon bout tan ak gwo pri ekonomik pou fèrmante manje anvan yo manje, pa sèlman pou chanje gou a, men tou pou konsiderasyon nitrisyonèl.

 

1.1 BECA de anzim mikwòb

Anzim mikwòb yo refere a manje fèrmante fonksyonèl rich nan vitamin ak mineral ki te pwodwi pa fèmantasyon youn oswa plis fwi, legim, elatriye ak yon varyete de mikwo -òganis. Pandan tout pwosesis la fèmantasyon nan anzim la, mikwo -òganis lakòz matyè premyè yo sibi divès chanjman nan metabolis yo, génération nouvo sibstans ki sou byoaktiv ak anzim san yo pa afekte eleman nitritif orijinal yo. Nouvo sibstans sa yo aktif gen ladan sibstans ki sou fenol, asid òganik, sik ,, ak lòt eleman nitritif fonksyonèl, ki te fè sèten kontribisyon nan sante moun. Sibstans ki sou fenol sitou gen ladan antosyanin, flavonoid, tanen, lignin, catechins, styrene, coumarins, flavonol, tanen, asid fenol, elatriye; Asid òganik sitou gen ladan asid malik, asid succinic, asid pyruvic, asid galik, elatriye [2]. Nan yon sans, ajoute tansyon microbes nan anzim se tankou mete yon sèl machin mikwo-pwosesis apre yon lòt nan kò imen an. Li ka byen trete chak selil nan manje a, retire kèk sibstans ki pa nourisan, elimine mal yo nan kò imen an, ak Lè sa a, ajoute kèk sibstans ki nourisan yo reyalize efè a nan swen sante. Anzim mikwòb pa sèlman kenbe fonksyon orijinal yo an tèm de karakteristik fonksyonèl, men inik yo fèrmante gou kapab tou satisfè bezwen moun yo an tèm de gou ak teksti.

 

1.2 Mekanis fèmantasyon nan anzim microbes

Anpil manje ka itilize pou fèmantasyon. Pou egzanp, fèrmant vyann ak manje letye ka ede dekonpoze pwoteyin orijinal la epi fè li pi fasil pou kò imen an dijere ak absòbe; Fermenting po a, fwi ,, ak grenn nan plant ka jwenn anzim a ak aktivite a pi rich byolojik, ak rasin li yo ak tij yo rich nan mineral apre fèmantasyon. Apre yon peryòd tan nan fèmantasyon, plus yo ogmante dekonpozisyon an ak pousantaj dijesyon nan eleman nitritif anvan tout koreksyon, fè kapasite nan dekonpoze gwo pwoteyin molekilè nan yon varyete de asid amine esansyèl pi fò, se konsa ke eleman nitritif ki pa fasil yo ka jwenn. Mikwo -òganis ki genyen nan anzim microbes sitou gen ladan bakteri asid laktik, ledven, Aspergillus, elatriye [3-4]. Pandan pwosesis la fèmantasyon, mikwo -òganis sa yo sekrete anzim ki ka dekonpoze mi selil, kidonk amelyore pousantaj la itilizasyon nan eleman nitritif. Anplis de sa, yo ka tou fè sentèz kèk vitamin ki kapab fèt sèlman "pwodwi" pa mikwo -òganis epi yo pa ka sentèz pa bèt ak plant tèt yo, tankou vitamin B12. Pandan pwosesis la fèmantasyon, mikwo -òganis pwodwi metabolites anpil nan metabolis pwòp yo ki benefisye reglemante fonksyon yo byolojik nan kò a ak anpeche akimilasyon nan sibstans ki sou danjere.
Sievers M, Reiss, et al. etidye mekanis prensipal la nan pwosesis la fèmantasyon nan anzim kombucha. Rezilta yo te montre ke nan pwosesis la fèmantasyon ak sikwoz kòm sous la kabòn, done orijinal la nan valè a pH nan likid la fèmantasyon te 3.75, ki tonbe nan 2.42; Metabolites yo pwodwi enkli fruktoz, asid acetic, etanòl, asid glukon, elatriye; An menm tan an, rezilta yo te montre yon bon mityèlman benefisye relasyon senbyotik ant ledven ak bakteri asid acetic, ki se sitou reflete nan ledven konvèti sikwoz nan glikoz ak fruktoz nan fèmantasyon, ak Lè sa a, sèvi ak fruktoz nan etanòl fèrmante, pandan asid asid nan asid Acetic nan asid Acetic Acetic Acid nan asid asid nan asid asid nan asid asid nan ferment. Sheng-Chechu et al. etidye aktivite a antioksidan nan anzim kombucha pandan fèmantasyon. Rezilta yo te montre ke apre 15 jou nan fèmantasyon, pousantaj la anpèchman nan oksidasyon asid linolenik ogmante a 49%, idroksil la radikal netwayaj pousantaj ogmante a 40%, ak DPPH pousantaj la netwayaj radikal ogmante a 70%. Rezon ki fè la pou amelyorasyon sa yo te dekonpozisyon nan mikwo -òganis pandan pwosesis la fèmantasyon [7]. Mi. Ae. Choi et al. etidye diferans ki genyen nan pwosesis la fèmantasyon nan anzim kombucha anba tanperati diferan ak kondisyon sous kabòn. Rezilta yo te montre ke ki kalite asid òganik ki te pwodwi lè l sèvi avèk kat sous kabòn diferan, sètadi glikoz, fruktoz, sikwoz ak siwo mayi, yo te menm jan an, men sa yo te diferan. Tanperati a pi bon pou pwodiksyon asid fèmantasyon te 30 degre, ak pousantaj yo metabolik yo te soti nan segondè a ki ba: fruktoz, glikoz, ak sikwoz, nan mitan ki pousantaj la metabolik nan fruktoz te pi vit pase sa yo ki an glikoz [8].

Nouvo remèd fèy Cistnache ak pi wo pouvwa anti-oksidasyon

 

1.3 Entwodiksyon nan tansyon eksperimantal

Gen anpil kalite mikwo -òganis nan natirèlman fèrmante anzim microbes, ak kontni an varye. Yo menm ki prensipal yo se bakteri asid laktik, ledven, Aspergillus, elatriye kle a nan etid sa a se chwazi 4 tansyon fèmantasyon benefisye, ak atifisyèlman inokule yon pwopòsyon sèten nan tansyon sou baz la nan pwodiksyon an anzim orijinal yo etidye chanjman ki fèt nan pwosesis la fèmantasyon. 4 tansyon sa yo gen ladan aspergillus oryzae, ledven, strèptokok thermophilus ak laktobacillus bulgaricus. Done literati konplè montre ke pandan pwosesis la fèmantasyon nan anzim, tansyon yo se konplèks ak divès, ak anpil tansyon nouvo ka pwodwi nan mitan yo. Sepandan, malgre konpleksite a ak divèsite nan tansyon yo, yo jeneralman gen yon konpozisyon fiks. Sa gen ladan 4 tansyon yo chwazi nan eksperyans sa a. Nan tout pwosesis la fèmantasyon, sa yo 4 tansyon jwe wòl diferan, men yo pa moun ki endepandan, men konpleman youn ak lòt. Se poutèt sa, kontwòl la nan rapò a souch se kritik ak detèmine bon jan kalite a nan anzim la.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae se yon chanpiyon ki fè pati subphylum ascomycota ak genus Aspergillus ak bon pwopriyete gaz. Hyphae li yo jeneralman jòn-vèt oswa jòn-mawon. Anba yon mikwoskòp, tèt conidial li yo se radial, ki gen fòm boutèy oswa apèks esferik. Konidyofor yo grandi sou selil pye epè-ranpa yo, ak pye yo yo jeneralman sèl-kouch. Konid yo lis ak kèk gen pikan.
Aspergillus oryzae se yon espès microbes ki pwodui yon gwo kantite anzim. Li ka pwodwi lòt anzim san konte proteases, tankou amilaz, cellulase, ak sakarifye anzim [9]. Anba aksyon an nan proteases, Aspergillus oryzae dekonpoze dijèstib gwo pwoteyin molekilè nan asid amine ak polipèptid; Anba aksyon an nan amilaz, li degrade dwat-chèn ak lanmidon branche nan sik ki ba-molekilè tankou maltoz ak glikoz. Aspergillus oryzae gen yon gwo valè nitrisyonèl, ka ankouraje dijesyon ak absòpsyon, e li gen yon sèten efè swen sante sou kò imen an. Se poutèt sa, li se lajman ki itilize nan manje, enplikasyonJwi ak lòt endistri [10].

 

1.3.2 ledven

Nan pwodwi letye fèrmante tradisyonèl nan pwovens Lazi, Ewòp lès, Afrik, elatriye, tankou kefir, Koumiss, Airag, Amasi, ak fwomaj, ledven jwe yon wòl trè enpòtan. Li ka pote bon sant la vle ak gou nan pwodwi a [11]. Nan dènye ane yo, moun yo te kontinyèlman dekouvri ke lè yo itilize ledven kòm yon ajan fèmantasyon oksilyè, li ka gen yon efè pozitif sou gou a nan pwodwi letye ak ka efektivman anpeche kwasans lan nan bakteri danjere, e li gen potansyèl fonksyon benefis pou kò imen an [12-14]. Gaz kabonik ki te pwodwi pa ledven pandan pwosesis la fèmantasyon ka ankouraje aktivite a nan bakteri asid laktik ak tou prolonje sik la kwasans nan mikwo -òganis danjere [15]. Ekselan ledven repwodwi nan gwo kantite nan kòmansman fèmantasyon ak anpeche envazyon an nan asid-pwodwi mikwo-òganis, anpil rakousi peryòd la dousman nan pwosesis la fèmantasyon; Kapasite li nan pwodwi alkòl pa fèmantasyon se fò, epi yo ka fè konsantrasyon an alkòl rive nan yon wo nivo nan yon ti tan, ki pa sèlman inibit repwodiksyon nan bakteri divès, men tou pwodui plis ak pi bon sibstans ki sou bon sant [16]. Menm jan an, ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan ledven nan anzim a pa ka sèlman amelyore gou a nan anzim a, men tou, fè anzim la pi rezistan a tanperati ki wo, kontni alkòl segondè, ak presyon segondè osmotik pandan pwosesis la fèmantasyon, epi yo ka pi byen reziste enfliyans nan anviwònman negatif.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus ki dwe nan genus strèptokok la. Tanperati kwasans pi bon li yo se 38 degre -43 degre ak valè pH optimal li yo se 6. 0-7. 0. Li se yon mikwo -òganis anaerobik kapasite. Li se yon bakteri gram-pozitif. Li kapab obsève anba yon mikwoskòp ke li pa gen okenn flagella ak pa gen espò. Pou yon tan long, rechèch domestik ak etranje sou strèptokok Thermophilus te sitou konsantre sou wòl li nan pwomosyon sante moun ak karakteristik byolojik li yo. Rezilta rechèch yo montre ke strèptokok thermophilus se youn nan mikwo -òganis ki pi enpòtan yo nan trip moun ak bèt yo. Prezans li ka ajiste ak amelyore balans lan nan mikwo -òganis nan trip yo ak ankouraje sante nan selil lame. Li se youn nan bakteri ki pi komen nan pwodiksyon fèmantasyon letye.
Akalin et al. kwè ke strèptokok thermophilus ka siyifikativman diminye kontni an nan lipoprotein ba-dansite ak serom kolestewòl total [17]. Anplis de sa, strèptokok thermophilus gen yon bon efè anti-timè, ka soulaje entolerans laktoz, e li gen fonksyon fizyolojik enpòtan pou selil lame yo.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus se yon bakteri ki idantifye pa mikrobyolojis Bulgarian Stamen Grigorov nan 19 0 5 epi yo te rele apre peyi a. Anba yon mikwoskòp, li kapab obsève ke mòfoloji endividyèl li yo se mens baton ki gen fòm, 0. 1-0. 8 μm lajè ak 4-6 μm lontan, prezante yon baton sèl oswa chèn. Li se yon kalite mikwo -òganis anaerobik fakiltatif. Tanperati kwasans ki pi apwopriye a se 43-44 degre, tanperati kwasans minimòm lan se 22 degre, ak tanperati a kwasans maksimòm se 52.5 degre [18]. Koloni yo kiltive sou lèt yo pal blan oswa san koulè, jeneralman parèt yo dwe ki graj koton ki tankou [19]. Kòm yon manm nan plus, Lactobacillus bulgaricus gen yon efè swen sante trè enpòtan sou kò imen an. Li sitou manifeste nan: pwomosyon kwasans lan ak kolonizasyon nan bakteri benefisye, netwaye trip yo, reziste kont dyare, ak kenbe sante gastwoentestinal [20-22]; Pwomosyon dijesyon ak absòpsyon [23], amelyore iminite [24], anti-kansè, anti-timè [25-26] ak lòt fonksyon fizyolojik enpòtan. Konsomasyon an nan plus ka fòme yon gwo baryè byolojik nan mukoza a entesten, ki ka itilize yo reziste envazyon an nan bakteri patojèn tankou Escherichia coli ak pwodwi sibstans ki sou anti -bakteri. Sibstans ki sou anti-bakteri ka reziste kwasans lan nan bakteri pwòp tèt ou-koripsyon ak ègzojèn bakteri patojèn nan trip la. Pandan ke amelyore repons iminitè espesifik kò a ak ki pa espesifik, li tou anpeche repwodiksyon nan bakteri danjere nan trip la, anpil diminye akimilasyon nan sibstans ki sou danjere, ak diminye domaj la nan sibstans ki sou danjere nan ògàn enpòtan tankou fwa a, kidonk ralanti desann moun aje ak jwe yon sèten anti-wòl wòl. Anplis de sa, yo gen yon lòt benefis byen li te ye ak lajman fè lwanj, ki se ankouraje peristalis entesten, ogmante imidite fekal ak kenbe yon sèten presyon osmotik, ak anpeche konstipasyon [27]. Se poutèt sa, plus yo lajman itilize nan endistri a manje ak swen medikal.

Veringa ha et al. fè remake ke gen yon relasyon senbyotik ant strèptokok tèrmofil ak Lactobacillus bulgaricus. Nan etap bonè nan fèmantasyon, laktobasil bulgaricus dekonpoze kazein yo fòme nouvo asid amine ak peptides, ki ka ankouraje kwasans lan nan strèptokok tèmofil pi bon; ak strèpokok tèmofilik pwodui yon gwo kantite CO2 ak asid fòmik pandan tout pwosesis fèmantasyon an. De sibstans sa yo ka ankouraje kwasans lan ak metabolis nan Lactobacillus bulgaricus nan yon sèten mezi [28].

 

Lè kantite lajan an nan siwo myèl se 8% ak tan an fèmantasyon se 2 h, kontni an glutathione nan anzim diri mawon ka rive jwenn 2.62 mg/g [31]. Xu Muxia ak lòt moun devlope yon pwosesis pou prepare anzim konpoze. Legim fre ak fwi yo tranche, 1% a 1 0 se vinèg pòm sidr te ajoute, melanje respire, ak sele nan tanperati chanm pou 1 a 6 mwa yo ki pèmèt yo fèrmant natirèlman nan ji fwi ak legim anzim. Remèd fèy yo chwazi, koupe ak melanje, 1% a 1 0% se te ajoute, ak sele nan tanperati chanm pou 1 a 6 mwa yo ki pèmèt yo fèrmant natirèlman nan ji anzim plant. Sereyal yo chwazi, 1 a 1 0% siwo myèl te ajoute kòm yon substrate, ak 0. 01% a 0.1% ledven sèk yo itilize pou fèmantasyon yo fòme anzim sereyal. Soya ak pwa nwa yo te itilize kòm matyè premyè. Apre plant soya yo ak pwa nwa yo vapè, yo dirèkteman vaksine ak 0.01% a 0.1% mwazi ak fèrmante yo fòme anzim pwa. Fwi ak legim anzim, anzim plant, anzim sereyal, ak anzim pwa yo te pran, ak poliol yo te ajoute nan melanj lan pou yon dezyèm fèmantasyon natirèl nan tanperati chanm nan yon ka sele. Apre 1 a 3 mwa nan post-matematik, pwodwi anzim konpoze yo jwenn [32].

Pwosesis fèmantasyon anzim etidye pa Li Zhongshu et al. se jan sa a: Peze ak melanje fwi yo jwenn yon likid peze fizik anzim; Pran yon lòt pati nan ekstrè a epi ajoute {{0}}. 0 2% a 0. 0. 05% a 0.2% pa pwa nan ledven Brewer a, fèrmante nan 18 a 25 degre pou 7 a 15 jou, Lè sa a, ajoute 0.05% a 0.1% nan bakteri asid acetic, ak fèrmante pou 10 a 30 jou a 30 a 40 degre. Apre de pwosesis nan kondisyon anaerobik ak aerobic, de precipitations ak ekstraksyon, se yon likid fèmantasyon byolojik likid. De likid yo anzim yo melanje ak filtre ak yon manbràn ak yon gwosè pò nan 0.1 0.2 μm yo prepare yon likid anzim konpoze [33].

 

1.5 Fonksyon ak karakteristik nan anzim microbes

 

1.5.1 anzim prensipal la

Anzim yo rich nan anzim, tankou superoksid dismutaz, proteaz ak lipaz [34]. Superoksid dismutaz ka akselere reyaksyon an nan superoksid anyon radikal gratis (o 2-) epi retire o 2- soti nan kò a. Sa a pa ka sèlman reziste aje, men tou anpeche epi trete maladi kadyovaskilè ak pwoteje kò nou soti nan domaj nan o 2-.
Protease se yon kalite anzim ki katalize idroliz nan pwoteyin. Li ka kraze pwoteyin nan manje ak mouri selil yo. Pwotèz la nan pwodwi Bath ka jwe yon wòl èksfolyant dou. Pandan ke èksfolyant, li ka pi byen netwaye po a, espesyalman porositë yo ak pousyè tè sou figi a ki difisil pou netwaye.
Pwodwi idroliz nan lipaz yo jeneralman lwil natirèl. Li idrolize kosyon an estè ant asid gra ak gliserin ak se lajman ki itilize nan pwodwi sante, pwodui kosmetik ak pwodwi pèdi pwa.
Yu Xiaoyan et al. etidye diferans lan nan aktivite a nan anzim ki gen rapò nan keratin anzim ak anzim poud. Rezilta yo te montre ke keratin anzim te gen pi wo kontni nan superoksid dismutaz ak protease, pandan y ap anzim poud te gen pi ba kontni anzim [34]. Rezilta rechèch Dong Yinmao et al la te montre ke aktivite superoksid dismutaz nan anzim Pitaya te 300U/mL, ak aktivite yo nan amilaz ak lipaz yo te ba. Li te gen fò DPPH gratis radikal, superoksid anyon gratis radikal ak idroksi gratis kapasite netwayaj radikal [35].

 

1.5.2 aktivite antioksidan

Kòz anpil maladi imen yo ki gen rapò ak radikal gratis ak espès oksijèn reyaktif, ki gen ladan maladi enflamatwa [36-37], kansè nan [38], aje [39-40], dyabèt [41], maladi neurodégénératives [42] ak arteryoskleroz [43]. Kò imen an ap kontinyèlman pwodwi kèk radikal gratis nan pwosesis la nòmal metabolik oswa anba eksitasyon an nan faktè ekstèn. Sa yo radikal gratis ka elimine pa sistèm defans antioksidan kò a, ak anzim yo se eleman nan sibstans sa yo antioksidan. Twòp pwodiksyon radikal gratis ka deranje sistèm balans kò a, ki mennen ale nan domaj selil ak lanmò [44]. Jayabalan et al. yo te jwenn nan etid yo nan pwosesis la fèmantasyon nan anzim kombucha ki anzim kombucha gen gwo aktivite antioksidan, ak aktivite sa a antioksidan ogmante ak ekstansyon an nan tan fèmantasyon. Etid yo detèmine ke ogmantasyon nan aktivite antioksidan ki gen rapò ak anzim yo ki te pwodwi pa bakteri ak ledven pandan fèmantasyon nan substrate a fèmantasyon [45].

 

1.5.3 efè anti-bakteri ak anti-enflamatwa

Anzim yo se antibyotik natirèl. Dong Yinmao et al. etidye efè yo anti -bakteri nan anzim microbes. Rezilta eksperimantal yo te montre ke tou de keratin anzim ak anzim poud gen bon efè nan anpeche akne [46]. Anplis de sa, li te jwenn ke ajoute anzim nan pwodui kosmetik oswa twalèt ka jwe yon sèten anti-bakteri ak anti-enflamatwa wòl.

 

1.5.4 Ankouraje metabolis

Renouvèlman selil la se pwosesis metabolik nan kò imen an. Nan yon sik lavi sèten, fin vye granmoun selil laj ak mouri, ak nouvo selil yo ap parèt. Sepandan, pwosesis la dekonpozisyon apre aje selil ak necrosis se byen gwo, epi li nesesè kontinyèlman ankouraje metabolis selil ak reparasyon nan tisi selil ki domaje. Se poutèt sa, anzim yo te vin yon zouti endispansab, epi li se pa yon anzim sèl, men yon varyete de anzim ki kolabore youn ak lòt yo jwe avantaj respektif yo. Lè etidye efè a nan anzim byolojik sou fonksyon an rejenerasyon fwa nan rat, Liu Xiuhong et al. te jwenn ke anzim byolojik, tankou òmòn kwasans ki ankouraje rejenerasyon nan selil fwa, aji sou etap la byen bonè nan rejenerasyon selil fwa epi yo ka ankouraje rejenerasyon nan selil fwa nan rat ak rèseksyon yon pati nan fwa [47-48]. Anzim jwe yon wòl pwoteksyon nan ranfòse selil yo, amelyore rezistans imen, kenbe balans lan nan bakteri entesten, pwomosyon dijesyon ak absòpsyon, ak retire fatra nan kò a. Yo ka fè san an nan kò imen an chetif alkalin epi kenbe balans lan nan tout aspè nan kò a.

 

1.5.5 Amelyore iminite

An tèm de amelyore iminite, Li Boqing ak lòt moun te fè relativman an pwofondè rechèch. Sourit yo te itilize kòm sijè rechèch yo obsève efè a nan anzim kombucha sou iminite a nan sourit eksperimantal. Nan eksperyans lan, aktivite byolojik IL -1 ak il -2 te mezire pa metòd proliferasyon timosit ak metòd pwopagasyon splenocyte respektivman; Fonksyon fagositik macrophages te mezire pa metòd fagositoz kandida albikan pa macrophages peritoneal; Te metòd la M1VR itilize ki mezire NK selil touye aktivite. Rezilta eksperimantal yo te montre ke anzim la te ogmante aktivite byolojik IL -1 ak il -2; Fonksyon fagositoz nan macrophages te siyifikativman ranfòse; ak aktivite a touye nan selil NK te siyifikativman ogmante (P<0.01) [49].

 

1.5.6 blanchiman ak anti-aje

Anzim yo trè chache apre pa tout moun, ak yon lòt rezon enpòtan se blanchiman yo ak anti-aje fonksyon. Li ka wè nan Ren Qing a nan vitro ak nan vivo rezilta rechèch eksperimantal ki anzim gen evidan blanchiman ak anti-aje efè. Pousantaj yo anpèchman nan tirozinaz pa keratin anzim ak konsantrasyon nan 1%, 2% ak 5% rive nan 88.41%, 96.35% ak 99.87% respektivman; Sijè yo te mande pou aplike anzim keratin ak anzim poud respektivman. Jèl, chanjman yo melanin nan zòn nan aplikasyon nan sijè yo te regilyèman teste, ak tou de anzim yo te jwenn ki gen yon efè blanchiman; Tès la antioksidan nan anzim la ak tès la teksti po nan sijè yo tou te montre ke anzim la gen bon antioksidan ak anti-aje kapasite kapasite [50].

 

1.6 kontni rechèch, objektif ak siyifikasyon nan sijè sa a

 

1.6.1 Kontni Rechèch

(1) Optimal souch rapò ak evalyasyon sansoryèl nan chwazi tansyon konbine (2) rechèch sou aktivite a antioksidan nan anzim pòm
(3) Modèl la chanje nan aktivite antioksidan pandan pwosesis la fèmantasyon nan anzim pòm, anzim pwa ak anzim Citrus (4) modèl la chanje nan aktivite anzim pandan pwosesis la fèmantasyon nan anzim pòm
(5) Rechèch sou siveyans asid total, sik total, kontni alkòl, ak pH pandan fèmantasyon anzim pòm

 

1.6.2purpose ak siyifikasyon

Nan dènye ane yo, anzim microbes yo te vin popilè nan tout mond lan, ak pwodwi anzim mikwòb te parèt nan infiniman. Fonksyon li yo tankou antioksidan, anti-bakteri ak anti-enflamatwa, pwomosyon metabolis, amelyore iminite, blanchiman ak anti-aje yo trè chache apre pa moun. Se pwosesis la pwodiksyon nan anzim microbes toujou ap mete ajou, sepandan, pi fò nan rechèch la se fè ki baze sou pwosesis fèmantasyon tradisyonèl yo. Sa a kalite anzim microbes, ki se natirèlman fèrmante lè l sèvi avèk teknoloji fèmantasyon tradisyonèl yo, se fasil ki afekte nan mikwo -òganis nan anviwònman an, pwosesis la fèmantasyon, ak kondisyon sezon an. Li difisil pou kontwole bon jan kalite pwodwi atifisyèlman, ki afekte devlopman li yo ak itilizasyon. Se poutèt sa, etid sa a bay kèk sipò done ak baz teyorik pou eksplorasyon an ak devlopman nan nouvo pwodwi fonksyonèl anzim mikwòb ak realizasyon an nan pwodiksyon endistriyèl. Se inokulasyon atifisyèl nan tansyon bakteri yo itilize yo fè an pwofondè swiv ak siveyans nan aktivite antioksidan yo ak anzim, konsa tankou amelyore bon jan kalite a nan pwodwi yo. Fermentation se kontwole ak ale nan direksyon an nou espere. Kounye a, pi fò nan rechèch la nan kay ak aletranje ki baze sou fèmantasyon natirèl, etidye metabolites yo ki te pwodwi pandan pwosesis la fèmantasyon, mekanis fèmantasyon, elatriye Pa gen okenn rechèch ki enpòtan ki montre ki kalite efè yo pral ki te koze pa ajoute bakteri espesifik benefisye nan etap la byen bonè nan fèmantasyon. Enpak, ak si wi ou non apwòch sa a se posib.
Nan sans de pi wo a pwoblèm ki deja egziste, atik sa a pran anzim pòm, anzim pwa ak anzim Citrus kòm objè rechèch la. Nan etap la byen bonè nan fèmantasyon, yon sèten kantite aspergillus oryzae, ledven, laktobacillus acidophilus ak laktobasil bulgaricus yo inokule yo ki pèmèt fèmantasyon natirèl (san yo pa inokulasyon nan nenpòt ki tansyon) pou konparezon, aktivite a antioksidan ak modèl chanje li yo, anzim aktivite ak chanje ak chanjman nan. Li espere bay yon sèten baz teyorik ak baz teknik pou plis rezoud kontwòl la souch bakteri, analiz eleman fonksyonèl ak kontwòl kalite pwodwi nan anzim microbes, osi byen ke devlopman an konplè ak itilizasyon nan anzim, pou ke moun ka bwè anzim ak nitrisyon pi rich ak fonksyon. .